Vegane Highlights Aus Aller Welt
Die GANZHEITLICHE ERNÄHRUNG ist im Wesentlichen vegan, denn unsere Ernährung soll möglichst keinem Wesen Schaden zufügen. In jedem Land und in jeder Kultur gibt es vegane Highlights aus der traditionellen Küche. Das kann ein westafrikanischer Hirsebrei aus Süsskartoffeln und Hirse sein, ein indisches Gemüsecurry oder einfach deutscher gekochter Spargel mit einer veganen Hollandaise Sauce. Wir stellen Dir verschiedene vegane Highlights vor, die einfach zuzubereiten sind und sehr lecker schmecken – als Gericht, als Beilage oder Sauce.
Vegane Highlights: Gemüseaufstriche
Eine tolle Erfindung: vegetarische Aufstriche auf der Basis von Nüssen und Saaten wie Sonnenblumen- oder Cashewkernen, die mit Kräutern und Öl püriert werden. Sie schmecken nicht nur gut auf Brot, sondern sind auch super als Sauce. Den Aufstrich einfach mit heißem Wasser verrühren, schon ist der Saucendip fertig. Am besten Du gibst frische Kräuter und selbst gekochtes püriertes Gemüse dazu.
Vegane Highlights: aioli
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Knoblauch schälen und 2-3 Zehen davon in eine Schüssel geben
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2-3 Esslöffel Olivenöl
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Bei höchster Stufe mixen bis eine weiße, homogene Sauce entsteht
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Etwas Steinsalz und frische Kräuter wie Basilikum und/oder Dill dazugeben
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Zu mediterranen Gerichten mit Gemüse oder Linsenpatties oder Falafel servieren
Vegane Highlights: Superpesto
Hier erfährst Du, wie Du Dir ein superleckeres und leicht verdauliches Pesto zaubern kannst, das Du zu Brot/Brötchen, Falafel, Gemüsegerichten oder als Dressing für einen Salat verwenden kannst. Die bioaktiven Substanzen in den frischen Zutaten aktivieren unseren Stoffwechsel und sind in keiner Pille zu finden.
Dazu pürierst Du Salat wie Rucola oder Feldsalat mit Sprossen, frischen Kräutern, Pinien- oder Sonnenblumenkernen, etwas Steinsalz und gutem Olivenöl. Du kannst dieses Pesto mit veganen Aufstrichen oder veganem Frischkäse kombinieren. Auch super für das Schulbrot.
Für die Auswahl von Brot/Brötchen solltest Du Deine Verdauungskraft checken. Ist Deine Verdauung geschwächt, ist es empfehlenswert lieber getreidefreie Saatenbrot/ -brötchen mit Hirse, Buchweizen oder Quinoa, zu essen. Ist Deine Verdauung sogar schwach und Du leidest unter Verstopfung, dann iss lieber einen weich gekochten Brei oder nur Suppe.
Vegane Highlights mit tollem Geschmack
Vegane Highlights: Käse
Heutzutage haben wir viele leckere vegane Optionen. Eines davon sind die vielen verschiedenen veganen Käsesorten. Vegan bedeutet aber nicht, dass das Essen immer leicht verdaulich ist. Die Verdaulichkeit von diesem Käse hängt beispielsweise davon ab, welche Zutaten verwendet und wie der Käse hergestellt wurde. Auch die Konsistenz ist sehr wichtig. Klebrige und feste Käsesorten sind immer etwas schwerer verdaulich als Frischkäse oder Mozzarella-Varianten.
Finde heraus, welcher vegane Käse für Dich am besten verdaulich ist. Es gibt viele Möglichkeiten, Käse auf pflanzlicher Basis herzustellen. Die Hauptzutaten sind Nüsse wie Cashewnüsse, Mandeln oder Kokos, aber auch Sojabohnen oder Getreide. Sie werden über Nacht oder mindestens eine Stunde lang, in Wasser von ausgezeichneter Qualität eingeweicht.
Anschließend werden sie in einem Hochleistungsmixer mit dem Einweich-Wasser, Salz und Gewürzen wie Kurkuma, Knoblauch und/oder Paprikapulver vermengt. Manchmal werden zur Gärung Hefe oder Bakterien, Essig oder Zitronensaft hinzugefügt. Pflanzenöl kann ebenfalls verwendet werden. Der Brei wird unter ständigem Rühren zusammen mit pflanzlicher Stärke aus Agar-Agar, Tapioka oder Getreidemehl erhitzt und anschließend warm serviert oder im Kühlschrank abgekühlt.
Leichter verdaulich sind Käsesorten auf Nussbasis, ohne Getreide oder Sojabohnen, die starke Verdauungsenzyme benötigen. Wenn Du eine schwache Verdauung besitzt, kann es sein, dass Deine guten Darmbakterien reduziert sind. In diesem Fall ist es besser, Hefe und Ferment-Bakterien zu meiden, die sich in einer gestörten Darmflora sonst ungehindert ausbreiten würden.
Vegane Highlights: Italienischer Fenchelsalat
Dieser Fenchelsalat ist nicht nur geschmacklich ein echtes veganes Highlight, sondern auch sehr reich an Vitalstoffen. Nimm zwei mittelgroße Fenchelknollen und zwei Orangen für zwei Personen. Entferne die äußeren, harten Schichten der Fenchelknollen und leg das grüne Fenchelgrün beiseite. Die Knollen in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl mit etwas Salz anbraten. Filetiere dann die Orangen und brate sie zusammen mit dem Fenchel.
Wenn beides leicht gebräunt ist, kannst Du es in einer Schale servieren. Mach ein Dressing aus Orangensaft und etwas Sesamsauce und Salz. Du kannst auch Walnussstückchen oder schwarze Olivenstückchen sowie reichlich frischen Dill oder andere Kräuter dazu geben. Zum Schluss mit dem Fenchelgrün garnieren.
Vegane Highlights: Köstlicher Thai Glassnudelsalat
Dieses vegane Highlight der Extraklasse findet sich in verschiedenen Varianten in vielen asiatischen Restaurants. Wir stellen Dir hier die Variante voller Superfoods vor.
Koche einen kleinen Brokkoli in Ghee, Salz und Wasser bis er weich ist. Parallel dazu schneidest Du einen kleinen Chinakohl klein. Brate ihn mit Mungbohnensprossen in Sesamöl mit Salz und halbierten Cashewnüssen an. Wenn alles leicht gebräunt ist, fügst Du Thai Basilikum Blätter hinzu und die gekochten Brokkoliröschen. Zum Schluss gibt Du frischen Koriander und Erdnuss Sauce dazu, die Du mit Erdnuss und Kokosmilch anrührst. Mehr vegane Highlights findest Du im Magazin.
